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卤菜制做方法

　　（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。粗盐,置于锅中，盐要不断翻炒,让盐的温度均匀至高热

三、要看楼主你的技术了 另外选一些人流多的地方 但是那些地方卖这的很多 这个时候楼主要活一点 见人打个招呼了 零钱1快几块就不要了 祝你生意兴隆

一、现在的熟食卤菜特色小吃都有哪些，求大家给推荐些？

　　（3）将汤烧开，倒入香油即可。

五香卤味特点介绍？

四、谁告诉你卤菜要用18味？18味是南洋土生华人（娘惹）的特有香料，只适合烹煮娘惹食谱。做卤菜连用五香粉（莞荽、八角、茴香、丁香、月桂）都嫌多，只用八角、月桂外加老陈皮、甘草。酱清、盐、糖作味。酱油膏、红曲作色，就够了。

卤菜的菜系上品牌就有很多，卤江湖还是不错的，味道也是极为不错，你可以看看。

【菜系】 其他菜系 【主料】 猪肉 【做法】 炸 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 原料 调料 太太乐精装鸡粉5克，黄酒8克，色拉油1.5千克，红油30克，椒盐15克，红干椒10只，蒜蓉2克，香葱段20克，白卤水1千克。 制作 1、净猪手改刀成8厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。 2、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。 3、锅入色拉油烧至80度，放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。 4、锅里加热红油，放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。 特点 咸香带辣、回味悠长。 卤水的制作 锅里加入清汤2.5千克烧开，加八角5克，草果3—4个，干辣椒15克，生姜25克，大葱20克，黄酒150克烧开，小火滚1小时即可。

胡椒

二、要加食用香精和食用色素。要想香，要加百味一滴香或者万里飘香，要想特别好吃，吃了还想吃，要加极品鲜，958高纯乙基麦芽酚，食为仙。

三、需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。2、猪肉洗净，先用开水烫去血水。3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。4、约40分钟，直至筷子可以戳穿。5、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。

4.待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。

　　，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是

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